日照一家做家常菜的餐厅，老板有个习惯：每天打烊后看收银小票，凭感觉记"今天哪个菜卖得好"。结果年底盘点，老板一直以为的"招牌菜"（红烧肉）其实是利润最低的菜——原材料贵、出餐慢、点的人多但赚得少；真正赚钱的（凉拌小海鲜）反而被忽略。餐饮经营最怕"凭感觉"，而收银系统里躺着的数据，早就把答案写好了。
报表一：营业额报表——看清"赚了多少、何时赚的"
营业额报表要看三个维度：时间维度（日/周/月/年对比——今年7月和去年7月比，是涨是跌）、渠道维度（堂食/外卖/团购各占多少——渠道结构决定精力分配）、成本维度（营业额、毛利率、净利——别只看流水，要看利润）。日照这家家常菜馆看报表发现：周末营业额是工作日的2.3倍，但周末毛利率反而低（团购订单多，平台抽成高）。于是调整：工作日主推团购引流，周末主推堂食原价套餐。一个调整，月利润涨了12%。
报表二：菜品报表——知道"哪些菜该砍、哪些该推"
菜品报表的核心是"菜品贡献度"：销售额×毛利率，算每个菜的真实贡献。四象限分析法：高销高利（招牌菜，全力推）、高销低利（引流菜，控制成本）、低销高利（潜力菜，做营销）、低销低利（该砍就砍）。日照这家家常菜馆按四象限砍掉了3个"低销低利"菜（每天卖不出5份还占后厨灶位），上新了2个高毛利菜，菜单瘦身后，后厨效率高了，整体毛利涨了5个百分点。
报表三：时段报表——知道"什么时候该做什么"
时段报表看客流分布：午餐高峰几点、晚餐高峰几点、下午茶有没有人、宵夜有没有市场。日照这家家常菜馆看时段数据发现：工作日14:00-16:00几乎没人，于是推出"下午茶套餐"（点心+饮品38元），把闲时利用起来，一个月多赚2万。时段报表还能指导人员排班——高峰多排人，闲时少排人，人力成本省10%。
三张报表怎么用：月度的决策循环
每月1号做一次"数据复盘会"：看营业额（达标了吗，差在哪）、看菜品（四象限有变化吗，该调整什么）、看时段（哪个时段有潜力没挖掘）。根据数据定下个月的三个动作：砍一个菜、推一个菜、做一场活动。日照这家家常菜馆用这个循环，三个月后毛利率从58%提到66%。
老板需要什么工具
日照餐饮店不用单独买数据分析软件：收银系统（客如云、美团收银）自带报表功能，重点是老板要学会"看"和"用"。每周花30分钟看报表，每月花1小时做复盘，比请数据分析师都管用。说白了，收银系统里的数据是"免费的军师"，会不会用，决定了你是"拍脑袋"还是"看数据"经营。